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美食食谱:比肯德基还好吃的蛋挞——葡式蛋挞

2019-10-25 作者:2020欧洲杯买球网站   |   浏览(191)

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食材清单

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动物性淡奶油 180克 牛奶 140克
细砂糖 80克 蛋黄 4个
低筋面粉 15克

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“葡式蛋挞的制作方法比较简单,适合初级学习烘焙的人。
蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;
烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔。”

“由于拍摄技术不高,所以做了不少的烘焙西点,一直没有上博客。

这几天儿子比较热门于葡式蛋挞,而且还总要与他那几个死党一起分享,所以连着做了几次,于是终于发话了,美其名曰:虽然很爱吃,但妈妈辛苦了,歇几天再做吧。我想这里面的真正意义在于他吃的可能暂时有点腻喽,但又不想打击偶,说的好听些,安慰爱他的妈妈。

而在这中间却勾起了偶又想发博的兴趣,虽然拍摄效果不佳,但口味却是非常正宗哦,JMM不妨试试噢!



今天在这里偶分享的是蛋挞液的制作,因为图省事,蛋挞皮是网购来的,改天自己做了再与大家分享吧。”

食材明细

烹饪步骤

“很好吃的自制蛋挞,成本核算下来1元左右,如果自制蛋挞皮的话更便宜。
不要去吃KFC的5元蛋挞啦,自己在家做味道一样好~”

食材明细

食材明细

主料

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食材明细

主料

主料

  • 蛋挞皮18个

步骤1

主料

  • 冷冻蛋挞皮20个
  • 淡奶油200克
  • 蛋黄4个
  • 糖粉60克
  • 淡奶油120克
  • 牛奶94克
  • 54克
  • 蛋黄3个
  • 低粉10克

辅料

180克淡奶油。我用的是雀巢淡奶油。

  • 淡奶油85g
  • 牛奶75g
  • 鸡蛋2个

辅料

辅料

  • 蛋挞水:蛋黄4个
  • 淡奶油220克
  • 白糖70克
  • 牛奶160克
  • 低筋面粉15克
  • 炼乳15克

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辅料

  • 纯牛奶200克
  • 雀巢炼乳15克
  • 面粉15克
  • 炼乳10克

步骤2

  • 炼乳少许
  • 低筋面粉5-10g
  • 甜味口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

加入140克纯牛奶。

配料

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

葡式蛋挞的做法步骤

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  • 细砂糖20g

葡式蛋挞的做法步骤

葡式蛋挞的做法步骤

  • 图片 81我们先来做蛋挞水,将淡奶油、牛奶、白糖、炼乳放在盆中,搅拌均匀。
  • 图片 92将蛋黄和蛋白分开。
  • 图片 103将蛋黄加入到牛奶液中,搅拌均匀。
  • 图片 114筛入低筋面粉,搅拌均匀。放入冰箱冷藏,第二天再用效果更好。
  • 图片 125将冷冻的蛋挞皮室温放置30分钟。
  • 图片 136在蛋挞皮中倒入蛋挞水,7、8分满即可。
  • 图片 147烤箱事先预热。把蛋挞放入最底层,温度160度,烤20分钟即可。

步骤3

  • 图片 151制作蛋挞液:将蛋黄打散,加入淡奶油、糖粉、纯牛奶、炼乳、面粉搅拌均匀,用粉筛过滤后备用。
  • 图片 162冷冻蛋挞皮提前放置室温解冻3-5分钟,再把过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮约八分满即可。
  • 图片 173烤箱180度,预热5分钟;蛋挞放入烤箱下层烘烤10分钟,再移至中层用220度烘烤6-8分钟,再移至上层烘烤1分钟,蛋挞上色用。蛋挞烤制有焦斑出现即可。
  • 图片 181蛋挞皮事先常温解冻。
  • 图片 192将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳混合后,稍加热搅拌至砂糖溶解,冷却至不烫手。
  • 图片 203加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 图片 214筛入低筋面粉,搅拌均匀。
  • 图片 225过筛即可。
  • 图片 236将蛋挞液舀入挞膜中,注意一定要在七、八分满上,而不能太满,因为挞皮烤熟后会膨胀噢!
  • 图片 247烤箱预热,入烤箱,220度,25分钟,出炉。

加入80克细砂糖。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

小窍门1、炼乳和面粉如果没有可不放,主要是起到凝固的作用,放入炼乳奶香味更浓。
2、冷冻蛋挞皮切勿解冻时间过长,底部会比较油的。
3、蛋挞可以加入各种果酱、水果等,蛋挞液的分量相应减少一些。
4、家庭烤箱烘烤温度各有温差,一般蛋挞出现焦斑基本就熟了。

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葡式蛋挞的做法步骤

步骤4

  • 图片 26185g淡奶油、75g牛奶、少许炼乳 20g细砂糖混合均匀 (炼乳和糖依照个人喜好增减,可适当加热,让砂糖能更快融化)
  • 图片 272加入2个蛋黄
  • 图片 283筛入少许低筋粉,5-10g就可以,很少
  • 图片 294打匀(如果不用打蛋器,也许会有少量面疙瘩,最好过滤下)
  • 图片 305将打匀后的面糊倒入蛋挞皮中,约8分满就可以
  • 图片 316最后放入210℃的烤箱中,烤20-25分钟就可以啦,最好20分钟的时候开始自己注意下蛋挞的表面哦,蛋挞会先膨胀,然后凉一点点就瘪回去了。

加热搅拌至砂糖融化即可。

小窍门糖和炼乳一定根据自身口味添加,加炼乳的童鞋可以少放一点糖,另外面粉不要放太多,会影响口感。

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步骤5

加入4个蛋黄和15克低筋面粉。

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步骤6

然后可以将搅拌好的蛋挞液用细漏网过滤一遍。

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步骤7

此分量刚好可以做15个蛋挞,蛋挞液装7分满即可。

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步骤8

我家长帝烤箱,200度,中下层、25分钟。时间和温度仅供参考,因为各家烤箱温度不一

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